Moules à la normande

 INGREDIENTS

2 litres de moules sauvages de Barfleur soit environ 1,6 kg
2 échalotes
un bouquet de persil
une branche de thym
20 cl de crème fraîche de Normandie
90 g de beurre d’Isigny
un jaune d’oeuf
Cidre brut de Normandie
Poivre du moulin

 PREPARATION

Gratter et brosser les moules une à une. Retirer le filament. Les rincer à l’eau claire. Eliminer les moules ébréchées ou déjà ouvertes. Eplucher puis hacher les échalotes. Laver et ciseler le persil. Diluer le jaune d’oeuf et la crème fraîche.

Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte. Faire revenir les moules et les échalotes hachées à feu vif pendant quelques minutes. Dès l’ouverture des coquilles, ajouter un verre de cidre brut, une branche de thym, le mélange oeuf/crème fraîche et le reste de beurre. Poivrer le tout. Ne saler sous aucun prétexte. Couvrir et laisser cuire le tout à feu moyen/doux pendant quelques minutes, sans jamais laisser bouillir, jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.

En fin de cuisson, saupoudrer les moules de persil finement ciselé. Servir sans attendre, tel quel, dans la cocotte, le tout accompagné de frites et d’un cidre brut de Normandie.