Huîtres d’Isigny au cidre de Normandie

 INGREDIENTS

2 douzaine d’huîtres creuses d’Isigny
2 tomates
1 carotte
1 branche de céleri
Cerfeuil
2 échalottes grises de Jersey
1 Gousse d’ail
20 cl de crème fraîche de Normandie
40g de beurre
1 citron
Cidre brut de Normandie
Sel & poivre du moulin

 PREPARATION

Eplucher les échalotes, la gousse d’ail et une carotte. Hacher finement les échalotes. Laver et couper la carotte en lamelles. Préparer et passer sous l’eau claire la branche de céleri. Verser environ un tiers d’une bouteille de cidre dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées, la gousse d’ail, la carotte et la branche de céleri. Porter le tout à ébullition puis laisser cuire , à feu moyen , pendant environ un quart d’heure avant de filtrer le court-bouillon.

Ouvrir les huîtres et les plonger, avec leur eau, dans le court-bouillon. Faire cuire le tout à feu doux. Stopper la cuisson dès le premier frémissement. Extraire et réserver les huître. Filtrer une nouvelle fois le court bouillon avant de le faire réduire de moitié et d’ ajouter la crème fraîche. Faire cuire le tout jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et consistante. En fin de cuisson, ajouter 40 g de beurre et le jus d’un citron . Saler et poivrer à votre convenance.

Passer à l’eau claire puis débiter les tomates en petits dés. Disposer les coquilles d’huître sur une plaque à four. Disposer un huître dans chaque coquille ainsi que quelques dès de tomate. Napper les huîtres de sauce avant de les mettre à dorer pendant 6 à 7 minutes sous le grill du four. La cuisson terminée, saupoudrer les huîtres de cerfeuil finement haché avant de les disposer sur chacune des assiettes. Servir chaud.